Da dove proviene il colore del vino?

Forse pensate che un’uva bianca darà vino bianco, e che un’uva rossa darà vino rosso; bisogna riconoscere che c’è una forma di logica in questo. Eppure non è proprio così.

Infatti, una volta tolta la buccia del frutto, il succo d’uva è sempre bianco. In realtà, ciò che gli darà il colore è proprio la macerazione delle bucce dell’uva rossa nel succo in fermentazione. Sono dei piccoli pigmenti, presenti nella pellicola dell’uva, a dare il colore rosso.

Per il bianco, invece, si usa solo la polpa del frutto che, fin dalla raccolta, non è più a contatto con la buccia. Quindi il colore resta bianco… Il che significa che, con lo stesso vitigno di uva rossa, si può benissimo ottenere sia bianco sia rosso!

E avrete anche capito che, invece, non si può fare del rosso con uva bianca, poiché questa non contiene pigmenti coloranti.

Tuttavia, nei fatti, è evidente che la stragrande maggioranza dei vini bianchi proviene da uve bianche, e i vini rossi da uve rosse! Ma si possono citare eccezioni come il Blanc de noir, specialità dello Champagne…