¿De dónde proviene el color del vino?

Quizá se diga que una uva blanca dará vino blanco, y que una uva tinta dará vino tinto; hay que reconocer que hay cierta lógica en ello. Sin embargo, no es exactamente así.

En efecto, una vez quitada la piel del fruto, el mosto de uva es siempre blanco. De hecho, lo que le dará su color es precisamente la maceración de las pieles de la uva tinta en el mosto en fermentación. Son unos pequeños pigmentos, que se encuentran en la película de la uva, los que dan el color rojo.

En cambio, para el blanco solo se utiliza la pulpa del fruto que, desde la cosecha, ya no está en contacto con la piel. Así que el color permanece blanco… ¡Lo que significa que, con la misma variedad de uva tinta, se puede perfectamente obtener a la vez blanco y tinto!

Y también habrá comprendido que, en cambio, no se puede hacer tinto con uva blanca, puesto que ésta no contendrá pigmentos colorantes.

Sin embargo, en la práctica es evidente que la gran mayoría de los vinos blancos provienen de uvas blancas, y los tintos de uvas tintas. Pero se pueden citar excepciones como el Blanc de noir, especialidad de Champagne…