Woher kommt die Farbe des Weins?

Sie denken vielleicht, eine weiße Traube ergibt Weißwein und eine rote Traube Rotwein; man muss zugeben, dass darin eine gewisse Logik steckt. Doch ganz so ist es nicht.

Tatsächlich ist der Traubensaft immer weiß, sobald die Fruchtschale entfernt ist. Was ihm seine Farbe verleiht, ist eben die Mazeration der Schalen der roten Traube im gärenden Saft. Es sind kleine Pigmente in der Traubenhaut, die die rote Farbe geben.

Beim Weißwein hingegen verwendet man nur das Fruchtfleisch, das ab der Ernte nicht mehr mit der Schale in Kontakt kommt. Die Farbe bleibt also weiß… Das heißt, mit derselben roten Rebsorte kann man durchaus sowohl Weiß- als auch Rotwein gewinnen!

Und Sie werden auch verstanden haben, dass man umgekehrt keinen Rotwein aus weißen Trauben machen kann, da diese keine Farbpigmente enthalten.

In der Praxis stammt jedoch die große Mehrheit der Weißweine von weißen Trauben und die Rotweine von roten Trauben! Es gibt aber Ausnahmen wie den Blanc de Noirs, eine Champagner-Spezialität…